你的饮食习惯该换一换啦！
日期：2019-07-31 / 人气：
现在，随着大家对健康饮食的注重，素食餐饮店也越来越多，大家普遍认为多吃素食对身体大有益处，这也一度引发了人们对素食餐饮追捧的热潮。但是，真正健康的饮食结构却并不是这么简单。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出“人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而中国食用菌协会也力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构，可见菇类的营养价值不可小视。
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在古代，人们就善于发现菌菇的价值，诗歌中就有很好的证明。
汉代《长歌行》云：“仙人骑白鹿，发短耳何长。导我上太华， 揽芝获赤幢。釆到主人门， 奉药一二箱。主人服此药，身体日康強。发白复又黑.，延年寿命长。”
只有荤素就够了吗？
以前，我们的饮食习惯为一荤一素，讲究荤素搭配。我们都知道，肉类是我们人体获取蛋白质的重要来源之一，也就是我们所谓的“荤”，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，但肉类也是高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，所以就要搭配素食, 全球各国都在控制每餐肉食的摄入量，专家建议每日饮食中肉食的含量最好不要超过餐饮量的10%。因为人体所需要的营养素中不仅仅需要蛋白质，还需要很多的维生素、纤维素、矿物质等营养元素，而植物也就是我们说的素食，正是这些维生素、纤维素、矿物质的主要来源。
说到这里，可能有些人就会说，一荤一素搭配不就够了么，为何还要一菇？据调查，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心2006年联合发表的《中国健康调查报告》中指出 ，过量的摄入动物蛋白，能显著增加癌症，高血压等疾病的患病几率，摄入过多会增加人体胆固醇、钙和草酸的含量，从而形成肾结石等疾病。后来人们慢慢发现菇类富含人体所需多种氨基酸和微量元素, 并且高蛋白、低脂肪，是兼有荤素两者之长的高档食品，可以在荤素食品之间架起一个沟通的桥梁，帮助荤素食品营养互补吸收，调节机体免疫功能，使膳食结构更加的牢固。大量的实验也证明了纯天然食用菌的健康价值和对癌症、糖尿病等疾病的影响。
一荤一素一菇的黄金搭档
1、菌菇优于果和菜，每餐加碗菌菇汤
首先，食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，蛋白质含量多为10%~30%。
2、营养接近肉和蛋，多吃不怕脂肪高
除含量较高外，食用菌蛋白质的质量亦较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多（60%），且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些，因而利用度较好，营养价值更高。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物，而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道，在生物学上，真菌虽然一度被错误地当做植物，但它们不进行光合作用，而是从腐化的周围物质来获取养分，反倒跟动物很像。
3、多元补充维生素，预防慢性病少不了
其次，食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。
4、菌类多糖是个宝，防癌抗癌最有效
最后，也是最重要的，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、舞茸多糖等已经被开发为药物，应用于临床。
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编辑：中润世源
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